آموزش کامل پخت نان فطیر مغزدار خانگی نرم و خوشمزه برای سحری رمضان, نان فطیر مغزدار یکی از لذیذترین و پرانرژیترین گزینهها برای سفره سحری و افطار در ماه مبارک رمضان محسوب میشود. این نان سنتی با بافت نرم، لطیف و عطر مغزهای مقوی، انرژی لازم برای روزهداری طولانی را تامین میکند. ترکیب آرد، کره محلی، زنجبیل و زردچوبه در این دستور پخت، علاوه بر طعم بینظیر، خواص گرمتیره و تقویتکننده دارد که برای روزهداران بسیار مناسب است.
میتوانید این نان را با چای، شیر یا پنیر میل کنید و از لذت منحصر به فرد آن بهرهمند شوید.\\مواد لازم برای تهیه خمیر نان فطیربرای تهیه خمیر پایه این نان، شما به مواد زیر نیاز دارید که باید با دقت ابریز شوند تا بافت ایدهآل حاصل گردد.\\مواد رومال (ترشمال) برای براق کردن سطح نانرومال یا ترشمال نقش مهمی در ایجاد رنگ طلایی و براق روی نان ایفا میکند و معمولاً شامل زرده تخممرغ، شیر و کمی روغن میباشد.\\مواد میانی (پر کردن) مغزدار و عطردارمخلوط میانی شامل مغزهای گردو، بادام، پسته، زردچوبه، زنجبیل و کره است که طعم و ارزش غذایی بالایی به نان میبخشد.\مراحل قدمبهقدم تهیه نان فطیر مغزدار خانگی\مرحله اول فعالسازی مایه و آمادهسازی مواد خشکابتدا مایه را در آب گرم به همراه شکر حل کرده، ظرف را بپوشانید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا مایه فعال شده و حبابهای کفکننده روی آن تشکیل شود.
عالشده را به مواد خشک اضافه کنید و شروع به کنی کنید. خمیر را به مدت کافی ورز دهید تا یکدست، صاف و غیرچسبنده شود.
در ادامه روغن مایع را به تدریج اضافه کرده و مجدداً حدود ۱۰ دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید تا الاستیسیته کامل شود.\مرحله سوم استراحت اولیه خمیر و تهیه مواد میانیخمیر را در یک کاسه روغنکشی شده قرار دهید، روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید و در محیط آشپزخانه برای یک ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. در این فاصله، برای مواد میانی، آرد را در کره و روغن مایع تفت دهید تا خامی آن گرفته شود (بدون تغییر رنگ).
سپس زردچوبه و زنجبیل را اضافه کنید و مغزهای خرد شده را به مخلوط بیفزایید.\مرحله چهارم شکلدهی، پر کردن و پخت نهاییخمیر به ۴ تکه مساوی تقسیم شده و هر تکه به شکل دایرهای با قطر حدود ۲۰ سانتیمتر باز میشود. دو تکه را در قالب قرار داده و مواد میانی را روی آنها پخش کنید. دو تکه باقیمانده را روی پر کردن بگذارید، لبهها را به دقت ببندید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
نان فطیر\تزیین سنتی با لبه استکان یکی از روشهای سنتی و زیبا برای ایجاد طرحهای منظم روی نان، استفاده از لبه استکان است.
لبه استکان را در رومال (زرده و شیر) غوطهور کرده و در کنجد یا خرفه بزنید، سپس روی خمیر فشار دهید تا دایرههای تمیز و یکنواخت تشکیل شود.پخت روی اجاق گاز (بدون فر) اگر فر ندارید، میتوانید نان را در قابلمهای با درب محکمبسته و با استفاده از شعلهپخشکن (دیفوزور) روی حرارت بسیار ملایم دمکنی کنید تا به آرامی پخته و طلایی شود.دقت در دمای فر فر باید از قبل به دما رسیده باشد.
پخت در فر سرد باعث میشود خمیر به درستی نفخ نکند و بافت آن چگال بماند.کیفیت کره استفاده از کره محلی و باکیفیت، طعم و بوی اصیل و خوشایند را به نان میبخشد که با روغن یا مارگارین قابل جایگزینی نیست.\با رعایت این مراحل و نکات، شما نیز میتوانید یک نان فطیر مغزدار خانگی، نرم، پرمغز و فوقالعاده خوشمزه برای عزیزانتان در رمضان یا هر مناسبتی دیگر بپزید. نوش جان!
